Toutes les cuissons sont possibles avec le steak haché :
• « Bleu », la viande reste très tendre, aucun jus ne s’en écoule sous la pression d’un doigt.
• « Saignant », la cuisson de la seconde face doit être
prolongée jusqu’au moment où apparaît un joli jus rosé.• Pour le cuire « à point », il faut le laisser dans la poêle ou sur le gril, jusqu’à ce que ce jus se transforme en appétissantes gouttelettes.
• Et si on le veut « bien cuit », il faut attendre l’apparition d’un jus un peu plus foncé à sa surface.
Même si vous optez pour une cuisson à la poêle, inutile d’abuser de l’apport de matières grasses. Bien au contraire : une petite partie des lipides situés en surface de la viande fondra sous l’effet de la chaleur et viendra s’ajouter à la matière grasse.
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